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L'arte bianca nella tradizione e nella pratica gastronomica salentina
Il corso attivato finalizzato alla formazione di esperti nell'arte bianca (rosticceria, pizzeria, panetteria, pasticceria) tipica salentina tende a colmare un vuoto esistente sul territorio proprio nella reperibilità di tali professionisti per la realizzazione di servizi di ristorazione originali e creativi nel rispetto delle tipicità del territorio.
Si vuole, cioè, formare una figura professionale nel campo della ristorazione che assicuri elevati standard qualitativi e innovativi del servizio, con il possesso di specifiche competenze tecnico professionali e procedurali nel campo sia della ristorazione (l'arte bianca nella tradizione e nella pratica gastronomica salentina) sia nella gestione di una piccola azienda tipica, sia nel riscontro culturale che tali forme di turismo possono attivare sul territorio.
La nuova figura professionale dovrà essere in grado di personalizzare e strutturare il servizio in funzione delle aspettative e bisogni del target di riferimento, di valutare costi, scelta delle tecniche di cottura e presentazione degli alimenti in funzione delle caratteristiche organolettiche e nutrizionali
Al termine del corso i discenti dovranno aver acquisito specifiche competenze tecnico professionali, procedurali ed essere in grado di :
- utilizzare le tecniche di lavorazione degli alimenti;
- utilizzare le tecniche di cottura tradizionale e innovative;
- valutare le qualità organolettiche e nutrizionali dei cibi;
- organizzare e pianificare il lavoro in una piccola azienda ristorativa.
