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Tecnico per i servizi ristorativi

Il Tecnico dei Servizi di Ristorazione è il responsabile delle attività di ristorazione nelle varie componenti in cui essa si articola, in rapporto anche alla specifica tipologia di struttura ristorativa in cui opera. Pertanto dovrà avere specifiche competenze nel campo dell'approvvigionamento delle derrate, del controllo qualità-quantità - costi della produzione e distribuzione dei pasti, dell'allestimento di buffet e di banchetti (organizzati- in occasioni conviviali sia all'interno che all'esterno dell'azienda), della organizzazione del lavoro e della guida di un. gruppo e delle sue relazioni con gruppi di altri servizi. Poiché potrà assumere livelli di responsabilità che possono essere anche elevati, dovrà possedere conoscenze culturali tecniche e organizzativi rispetto all'intero settore ed in particolare sulle seguenti problematiche:

  • il mercato ristorativo e i suoi principali segmenti;
  • l'andamento degli stili alimentari e dei consumi locali, nazionali ed internazionali
  • l'igiene professionale e nonché le condizioni igienico-sanitarie dei locali di lavoro;
  • i moderni impianti tecnologici, le attrezzature e le dotazioni di servizio;
  • le tecniche di lavorazione, la cottura e la presentazione degli alimenti;
  • la merceologia e le più innovativi tecniche di conservazione degli alimenti anche alla luce della moderna dietetica;
  • l'antinfortunistica e la sicurezza dei lavoratori nel reparto;
  • i principali istituti giuridici che interessano la vita di un'azienda ristorativa;
  • gli strumenti che può utilizzare' un'azienda per conoscere il mercato, per programmare e controllare la sua attività e quella dei singoli reparti.

Date le sue funzioni di organizzazione del reparto e di Coordinamento con gli altri reparti nonché di rapporto con i fornitori e i clienti, il Tecnico dei Servizi di Ristorazione deve saper utilizzare due lingue straniere e possedere capacità di comunicazione, di- comprensione delle esigenze dei personale e della clientela e di rappresentazione delle finalità dell'azienda.

Competenze tecnico - professionali

Competenze teorico - tecniche

  • Conoscere le caratteristiche del mercato turistico, del mercato del comparto dei servizi ristorativi (tipologie di servizio ristorativo);
  • Conoscere gli orientamenti e i mutamenti in atto negli stili alimentari e nei comportamenti di consumo;
  • Conoscere la normativa vigente relativa alla costituzione e alla gestione dell'azienda ristorativa;
  • Conoscere le procedure per il finanziamento dell'attività aziendale;
  • Conoscere l'organizzazione aziendale in quanto sistema di produzione ed erogazione di servizi;
  • Conoscere le tecniche amministrative e gestionali adottate dalle imprese che offrono servizi ristorativi;
  • Conoscere le modalità organizzative delle diverse tipologie di servizio ristorativo;
  • Conoscere i prodotti alimentari, la loro natura e il loro valore calorico e nutrizionale;
  • Conoscere le tecniche e le procedure della lavorazione, della cottura e della presentazione degli alimenti;
  • Conoscere la normativa vigente relativa all'igiene alimentare e le modalità di attuazione di un piano di controllo dei punti critici e del rischio igienico;
  • Conoscere le procedure per attuare piani di sicurezza in ottemperanza alla normativa vigente;
  • Conoscere le tecniche , gli strumenti e le procedure per la promozione e vendita del servizio ristorativo;

Competenze procedurali

  • Essere in grado di raccogliere ed interpretare informazioni relative al mercato turistico e alle sue principali segmentazioni.;
  • Essere in grado di curare l'analisi dei costi e di predisporre la stesura del budget del settore;
  • Essere in grado di organizzare il reparto, programmare le attività, controllare e valutare i risultati raggiunti;
  • Essere in grado di progettare menù in funzione delle varie condizioni fisiologiche della clientela e in rapporto alla tipologia dell'azienda ristorativa;
  • Essere in grado di gestire autonomamente l'approvvigionamento dei prodotti alimentari;
  • Essere in grado di utilizzare tecniche, metodi, strumenti e criteri di conservazione dei prodotti alimentari;
  • Essere in grado di scegliere il sistema di cottura più appropriato in relazione alle caratteristiche dei prodotti alimentari;
  • Essere in grado di mettere in atto attività di post-vendita volte alla fidelizzazione del cliente.
  • Essere in grado di individuare misure idonee a garantire il minimo livello di rischio igienico;
  • Essere in grado di gestire autonomamente le informazioni per l'attuazione e il miglioramento del sistema di protezione, prevenzione e sicurezza
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