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Operatore dei servizi di ristorazione - Settore Cucina
L'operatore ai Servizi di Ristorazione "Settore Cucina" al conseguimento del diploma è capace di:
- eseguire con discreta autonomia la preparazione di piatti caldi e freddi; è in grado di valutare le merci all'entrata e soprattutto i prodotti in uscita;
- predeterminare i tempi di esecuzione del lavoro (specie in relazione alla richieste della sala);
- partecipare al calcolo dei costi sia dei singoli piatti che dei menù.
- partecipare all'elaborazione di menù giornalieri e rotativi;
- partecipare alle operazioni di manutenzione degli utensili ed all materiale di cucina e sa situarsi con disponibilità e correttezza all'interno della brigata di cucina.
Ha una buona formazione culturale e una preparazione professionale flessibile e polivalente.
Ha una buona preparazione linguistica in due lingue straniere con conoscenza della microlingua di settore.
Conosce i principi nutritivi e di conservazione degli alimenti oltre alle principali modificazioni organolettiche e nutrizionali che avvengono durante la cottura.
Competenze tecnico - professionali
Competenze teorico - tecniche
- Conoscere le evoluzioni e le tendenze più significative del mercato turistico: domanda ed offerta turistica;
- Conoscere i comparti dell'industria turistica, le tipologie di azienda turistica e le interdipendenze tra l'azienda turistica e gli altri attori del sistema turistico;
- Conoscere le principali attrattive culturali, artistiche e gastronomiche del territorio in cui opera l'azienda;
- Conoscere gli elementi che concorrono a determinare l'immagine aziendale e semplici tecniche di customer satisfaction;
- Conoscere le procedure per l'accoglienza e la sistemazione del cliente (individuale o gruppo);
- Conoscere le procedure per la determinazione del food-cost;
- Conoscere le modalità operative del reparto con riferimento alla tipologia di servizio offerto;
- Conoscere le procedure per l'approvvigionamento e le tecniche per la conservazione dei prodotti alimentari in relazione alla natura ed alla composizione dei prodotti stessi;
- Conoscere le tecniche, i metodi e gli strumenti per la cottura degli alimenti;
- Conoscere le tecniche per la progettazione dei menù finalizzati alle diverse tipologie di clientela;
- Conoscere la natura e la composizione dei prodotti alimentari;
- Conoscere le principali tecniche di abbinamento cibo-vino;
- Conoscere la normativa vigente relativa all'igiene alimentare (Haccp) ed alla sicurezza nell'azienda.
Competenze procedurali
- Essere in grado di individuare ed utilizzare fonti da cui attingere dati ed informazioni sugli andamenti turistici;
- Essere in grado di analizzare l'azienda ristorativa e riconoscere la tipologia di servizio offerto che la caratterizza;
- Essere in grado di valorizzare il territorio con le proprie proposte di produzione di servizi e nelle relazioni con il cliente;
- Essere in grado di curare l'immagine aziendale e di utilizzare semplici strumenti di misurazione della soddisfazione del cliente;
- Essere in grado di presentare proposte gastronomiche in relazione alle informazioni fornite dalla clientela;
- Essere in grado di gestire gli approvvigionamenti e la conservazione dei prodotti alimentari;
- Essere in grado di utilizzare tecnologie innovative per la cottura degli alimenti e di controllare i relativi processi di cottura;
- Essere in grado di progettare i vari menu curando l'abbinamento cibo-vino;
- Essere in grado di effettuare il food cost e semplici registrazioni di operazioni contabili;
- Essere in grado di applicare tutte le misure idonee a garantire un sistema di igiene e di sicurezza nell'azienda.
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