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Laboratorio di Scienze dell'Alimentazione
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Il laboratorio è attrezzato per supportare i percorsi formativi riguardanti i programmi curriculari inerenti tutti e cinque gli anni di scuola in accordo con gli obiettivi riguardanti sia il primo biennio, che i corsi di qualifica e post-qualifica.
In particolare, per il primo biennio il laboratorio è finalizzato a supportare i nuclei fondanti di base della disciplina di Scienze dell'alimentazione, ovvero l'acquisizione di metodiche atte all'individuazione dei principi nutritivi negli alimenti. Inoltre è presente del materiale didattico utile per approfondimenti di nozioni di biologia (quindi in supporto anche alla disciplina Scienze della terra e biologia).
Corsi di qualifica
Per i corsi di qualifica sia per il settore di cucina che di sala-bar, si sono realizzati in particolar modo gli obiettivi per la realizzazione di un laboratorio per il controllo degli indici di qualità degli alimenti, per il conseguimento di una cultura tecnologica e igienico-sanitaria ormai consolidata nel settore aziendale
Biennio post-qualifica
Per il biennio di post-qualifica si è preferito il settore nutrizionistico per la progettazione di piatti e menù particolari, oltre che per definire terapie alimentari personalizzate (che tengano conto dei fattori individuali)
Inoltre, si è allestito uno spazio di informatica per l'attivazione di esercitazioni per la progettazione di piani di educazione alimentare, per la formulazione di una banca dati di informazioni inerenti l'alimentazione di massa, per la realizzazione di schemi nutrizionali e dietetici.
Settore di chimica inorganica
- modellini molecolari
- ph-metro
- indicatori di ph
- tabella periodica degli elementi
- determinazione del punto di ebollizione e del punto crioscopico
- burette per titolazioni acido-base
- termoigrometro
Settore biologico
- microscopio
- modellino del corpo umano
Settore analisi qualità degli alimenti
Olio
- acidità libera,
- della rancidità,
- esame alla luce di Wood,
- esame organolettico con cabina d'assaggio per la degustazione dell'olio (panel test)
- individuazione del punto di fumo
Latte
- peso specifico (lattodensimetro di Quevenne),
- residuo secco magro,
- determinazione dell'acidità,
- determinazione delle ceneri e dell'alcalinità (capsula di platino e muffola),
- valutazione della carica microbica,
- ricerca della perossidasi,
- della fosfatasi;
Vino
- determinazione della gradazione alcolica (apparecchio di distillazione, bilancia idrostatica di westphal, picnometro, ebulliometro di Malligand)
- determinazione dell'estratto secco totale (capsula di platino),
- determinazione dell'acidità totale,
- determinazione degli zuccheri riducenti (mostimetro di Babo),
- determinazione delle ceneri e della loro alcalinità (muffola);
Acque per uso alimentare
- determinazione del residuo fisso a 180 °C;
- determinazione di: cloruri, fosfati, nitriti, nitrati, ammoniaca, ferro, calcio, idrazina, cianuri
Settore HACCP
- Contact slides
- Teletermometro
- Termometro a contatto per taratura (certificato SIT)
Settore nutrizionistico
- statimetro
- bilancia a stadera
- determinazione della composizione corporea
- massa grassa (psicometria),
- massa magra (impedenziometro),
- metabolismo basale (calorimetro);
Software
- Dietoterapia (Master dietosystem),
- Pantagruel,
- Navigando per gli alimenti (INRAN)
- Nutrimente,
- Diete & Ricette,
- Simulazioni di chimica,
- Winquest,
- Windieta III.
